第136章 我是略懂
凉拌藕，用开水焯一下，然后用凉水浸透，可以保持藕的脆感，宋乐的动作，没什么不对。
但是，曹小民说宋乐处理的不对。
“哪里不对？”宋乐问道。他也是第一次尝试，但是觉得自己全部是按照那道白光里的知识做的，没什么不对。
“藕要焯一分钟多一点的时间，才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。
宋乐笑了，原来是这个。
那他没什么不对。
“你说的不错，但是你忽略了一件事情。”宋乐道。
“什么事情？”曹小民问。
“你们平时之所以要焯一分钟以上，是因为开水量太少，而你们要焯的藕，却是好几份的量，藕进去之后，水都快凉了，所以需要更长的时间。我的水量合适，而藕只有这么一份，所以，不用那么长的时间。”
“你可以看看藕的颜色，是不是和你们平时焯藕的颜色差不多。”宋乐道。
曹小民仔细看了两眼，道:“比我平时制作的时候，更加白，好看。”
一道菜，讲究色香味，起码宋乐这道凉拌藕，色是具备了。
剩下的，调制。
宋乐选择了两种酱油，味极鲜和自然鲜，没用生抽。这也和曹小民平时的选择不同。
曹小民有时候会用老抽，有时候用生抽，并不是特别在意。
“为了保持颜色和口感，酱油不能太重，所以用味极鲜和自然鲜，老抽的话，太浓了，不但影响颜色，也影响藕的口感。粗也是如此，米醋香醋为上，白醋也还可以，老醋虽然可以提升口感，但是从颜色的角度，并不可取。”宋乐一边做一边解释。
曹小民连连点头，别管宋乐做的这道凉拌藕味道如何，起码说的，还是不错的。
“姜丝要细，蒜蓉要碎，这都不用说了。”宋乐说着不用说，还是说了一下。
曹小民继续点头，宋乐说的都对。
“但是有一点要注意，要用新鲜的老蒜，捣出来是那种黏糊的形状，鲜蒜和放的太久的老蒜，都不行。”
这一点，宋乐说的也对，曹小民不好意思的笑了笑:“这些我倒是没有注意过，有就用了。”
宋乐道:“以后不能用了，干瘪的老蒜，就直接扔掉，实在不舍得扔，可以做热菜的时候，放上，热菜对老蒜的要求，没那么高。或者留下咱们自己吃。”
“做菜，就要精益求精，才能进步。”
听了宋乐的这些话，曹小民似乎有恍然大悟之感，在这一刻，他觉得自己的手艺，已经有了质的飞跃。
以前他总感觉自己差了一些什么，现在他知道了，自己差的，是对食材要求不高。
事实上，也不是他要求不高，是农家乐本身级别不高，对食材的要求就不高，只要求食物新鲜，味道咸辣即可。
“只要保证食材新鲜，你的菜，就成功了六七成。剩下的，才是刀工火候和技术。”宋乐一边操作，一边给曹小民讲解。
食材只是六七成，想要进步，必须在另外三四成下功夫。
曹小民看着宋乐的动作，奇怪又佩服。因为宋乐的动作明明不符合科班的规范，也有点生疏的样子，可是偏偏又丝毫不差。
他不明白，宋乐是怎么做到的。
花秋菊一直在旁边看着，并没有插口，只是听宋乐和曹小民对话。
她的心里，和曹小民的心里，差不多，又迷惑，又对宋乐佩服。
她现在算是明白了，宋乐为什么会收她的饭店，因为宋乐本身就有这么好的厨艺。
有好厨艺，当然要当饭店老板。
宋乐做的，没毛病。
花秋菊觉得，自己吧饭店卖给宋乐，是卖对了。
“我还不太熟练，但是做的，应该不差。”宋乐放了盐和糖，又放了米醋，调制完毕，递给曹小民。宋乐示意曹小民和花秋菊尝一尝。
曹小民先让花秋菊夹了一筷子，然后自己才拿起筷子，夹了一片，咯吱咯吱嚼着。
还没有咽下去，他的两眼就开始放光。
真是太好吃了。
不但颜色上，胜过他做的凉拌藕，味道上，就更不用说了。
口味鲜香，脆爽酸甜，十分开胃。
如果摆盘功力也够，宋乐做的这道凉拌藕，绝对是上上之选，不亚于五星级饭店的厨子。
“原来宋总真的懂厨艺。”曹小民服了。
“我是刚懂，也是略懂。”宋乐实话实说。
他的确是刚懂，也就不到二十分钟前，才从太玄碑那里，得到了厨艺大全。
然后是略懂，因为厨艺大全里的知识，虽然已经全在他脑海里了，但是吸收，还需要很长一段时间。
不过，现学现卖，也已经很厉害了。
起码让曹小民这样不错的厨子，都感到惊艳。
“行了，这两天没事，就把这道凉拌藕好好练练，作为凉菜的菜品之一吧。”宋乐道。
曹小民点头:“嗯。另外三道我也琢磨一下，到时候请宋总指点。”
宋乐也不和曹小民客套，直接答应:“绝对的没问题，以后，饭店还要指着你呢。”
宋乐脑海里有厨艺大全，基础远在曹小民之上，唯一欠缺的，是熟练度。
只要他稍加练习，整体水平就会超过曹小民。
但是，他依然要依靠曹小民，毕竟他不可能事事都亲力亲为。
毕竟，拐子山农贸走在发展的快车道上，他太忙了，根本不可能为了这么一家农家乐，耗费太多的精力。
所以，他对曹小民，并不藏私，简直就是知无不尽，希望曹小民有较大幅度的成长。
接下来，他又在几道菜上，指点了曹小民，特别是酸菜鱼和炒鸡。
这两道菜，是饭店的招牌，必须做好。
曹小民听宋乐滔滔不绝的讲解，简直是茅塞顿开的感觉。很多原来他想不明白的事情，现在都想明白了。
“钱师傅以前总是藏着掖着，和宋乐相比，差远了。”旁观的花秋菊，心里暗道。
她一直听宋乐和曹小民在研究厨艺，听得津津有味，吃的也津津有味，不知不觉，宋乐做的那一份凉拌藕，被她全吃光了。
太好吃了，爱不释口啊。
“好，接下来咱们各自干好各自的事情。曹小民练习厨艺，不懂的可以给我打电话。花总联系后面那块地改造的事儿。”
宋乐安排完，就离开了。
做完这些，时间已经是下午四五点钟了。
因为已经是暮春季节，天气越来越热，白天的时间，也越来越长。
四五点钟，阳光虽然西斜，却依然热烈。
乘着西斜的阳光，宋乐离开城东农家乐，开车回宋家村。
刚到村口，就有不少村民给他打招呼。
“乐子回来了啊。”
“嗯，赵二叔好。”
“乐子变帅了。”
“杨三爷虽然老了，但也是老帅。”
“乐子，我家的电有点不好用，你让人给看看。”
“没问题四奶奶，一会儿就让二狗哥去给你看看。”
……
往常开车，从村口到家门口，最多两分钟，这一次，竟然用了十多分钟。
“啧啧，人红是非多啊。可是我咋觉得有点得意呢。”宋乐在家门口停车下车的时候，寻思。
晚上，他去周小萌家吃饭，同时和周小萌商量城东农家乐的问题。
毕竟周小萌算是拐子山集团总公司总经理，有了新的下属公司，要通个气儿。
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但是，曹小民说宋乐处理的不对。
“哪里不对？”宋乐问道。他也是第一次尝试，但是觉得自己全部是按照那道白光里的知识做的，没什么不对。
“藕要焯一分钟多一点的时间，才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。
宋乐笑了，原来是这个。
那他没什么不对。
“你说的不错，但是你忽略了一件事情。”宋乐道。
“什么事情？”曹小民问。
“你们平时之所以要焯一分钟以上，是因为开水量太少，而你们要焯的藕，却是好几份的量，藕进去之后，水都快凉了，所以需要更长的时间。我的水量合适，而藕只有这么一份，所以，不用那么长的时间。”
“你可以看看藕的颜色，是不是和你们平时焯藕的颜色差不多。”宋乐道。
曹小民仔细看了两眼，道:“比我平时制作的时候，更加白，好看。”
一道菜，讲究色香味，起码宋乐这道凉拌藕，色是具备了。
剩下的，调制。
宋乐选择了两种酱油，味极鲜和自然鲜，没用生抽。这也和曹小民平时的选择不同。
曹小民有时候会用老抽，有时候用生抽，并不是特别在意。
“为了保持颜色和口感，酱油不能太重，所以用味极鲜和自然鲜，老抽的话，太浓了，不但影响颜色，也影响藕的口感。粗也是如此，米醋香醋为上，白醋也还可以，老醋虽然可以提升口感，但是从颜色的角度，并不可取。”宋乐一边做一边解释。
曹小民连连点头，别管宋乐做的这道凉拌藕味道如何，起码说的，还是不错的。
“姜丝要细，蒜蓉要碎，这都不用说了。”宋乐说着不用说，还是说了一下。
曹小民继续点头，宋乐说的都对。
“但是有一点要注意，要用新鲜的老蒜，捣出来是那种黏糊的形状，鲜蒜和放的太久的老蒜，都不行。”
这一点，宋乐说的也对，曹小民不好意思的笑了笑:“这些我倒是没有注意过，有就用了。”
宋乐道:“以后不能用了，干瘪的老蒜，就直接扔掉，实在不舍得扔，可以做热菜的时候，放上，热菜对老蒜的要求，没那么高。或者留下咱们自己吃。”
“做菜，就要精益求精，才能进步。”
听了宋乐的这些话，曹小民似乎有恍然大悟之感，在这一刻，他觉得自己的手艺，已经有了质的飞跃。
以前他总感觉自己差了一些什么，现在他知道了，自己差的，是对食材要求不高。
事实上，也不是他要求不高，是农家乐本身级别不高，对食材的要求就不高，只要求食物新鲜，味道咸辣即可。
“只要保证食材新鲜，你的菜，就成功了六七成。剩下的，才是刀工火候和技术。”宋乐一边操作，一边给曹小民讲解。
食材只是六七成，想要进步，必须在另外三四成下功夫。
曹小民看着宋乐的动作，奇怪又佩服。因为宋乐的动作明明不符合科班的规范，也有点生疏的样子，可是偏偏又丝毫不差。
他不明白，宋乐是怎么做到的。
花秋菊一直在旁边看着，并没有插口，只是听宋乐和曹小民对话。
她的心里，和曹小民的心里，差不多，又迷惑，又对宋乐佩服。
她现在算是明白了，宋乐为什么会收她的饭店，因为宋乐本身就有这么好的厨艺。
有好厨艺，当然要当饭店老板。
宋乐做的，没毛病。
花秋菊觉得，自己吧饭店卖给宋乐，是卖对了。
“我还不太熟练，但是做的，应该不差。”宋乐放了盐和糖，又放了米醋，调制完毕，递给曹小民。宋乐示意曹小民和花秋菊尝一尝。
曹小民先让花秋菊夹了一筷子，然后自己才拿起筷子，夹了一片，咯吱咯吱嚼着。
还没有咽下去，他的两眼就开始放光。
真是太好吃了。
不但颜色上，胜过他做的凉拌藕，味道上，就更不用说了。
口味鲜香，脆爽酸甜，十分开胃。
如果摆盘功力也够，宋乐做的这道凉拌藕，绝对是上上之选，不亚于五星级饭店的厨子。
“原来宋总真的懂厨艺。”曹小民服了。
“我是刚懂，也是略懂。”宋乐实话实说。
他的确是刚懂，也就不到二十分钟前，才从太玄碑那里，得到了厨艺大全。
然后是略懂，因为厨艺大全里的知识，虽然已经全在他脑海里了，但是吸收，还需要很长一段时间。
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曹小民点头:“嗯。另外三道我也琢磨一下，到时候请宋总指点。”
宋乐也不和曹小民客套，直接答应:“绝对的没问题，以后，饭店还要指着你呢。”
宋乐脑海里有厨艺大全，基础远在曹小民之上，唯一欠缺的，是熟练度。
只要他稍加练习，整体水平就会超过曹小民。
但是，他依然要依靠曹小民，毕竟他不可能事事都亲力亲为。
毕竟，拐子山农贸走在发展的快车道上，他太忙了，根本不可能为了这么一家农家乐，耗费太多的精力。
所以，他对曹小民，并不藏私，简直就是知无不尽，希望曹小民有较大幅度的成长。
接下来，他又在几道菜上，指点了曹小民，特别是酸菜鱼和炒鸡。
这两道菜，是饭店的招牌，必须做好。
曹小民听宋乐滔滔不绝的讲解，简直是茅塞顿开的感觉。很多原来他想不明白的事情，现在都想明白了。
“钱师傅以前总是藏着掖着，和宋乐相比，差远了。”旁观的花秋菊，心里暗道。
她一直听宋乐和曹小民在研究厨艺，听得津津有味，吃的也津津有味，不知不觉，宋乐做的那一份凉拌藕，被她全吃光了。
太好吃了，爱不释口啊。
“好，接下来咱们各自干好各自的事情。曹小民练习厨艺，不懂的可以给我打电话。花总联系后面那块地改造的事儿。”
宋乐安排完，就离开了。
做完这些，时间已经是下午四五点钟了。
因为已经是暮春季节，天气越来越热，白天的时间，也越来越长。
四五点钟，阳光虽然西斜，却依然热烈。
乘着西斜的阳光，宋乐离开城东农家乐，开车回宋家村。
刚到村口，就有不少村民给他打招呼。
“乐子回来了啊。”
“嗯，赵二叔好。”
“乐子变帅了。”
“杨三爷虽然老了，但也是老帅。”
“乐子，我家的电有点不好用，你让人给看看。”
“没问题四奶奶，一会儿就让二狗哥去给你看看。”
……
往常开车，从村口到家门口，最多两分钟，这一次，竟然用了十多分钟。
“啧啧，人红是非多啊。可是我咋觉得有点得意呢。”宋乐在家门口停车下车的时候，寻思。
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